Il tempo è anche un ingrediente – Creare la pizza con pazienza e alta idratazione
Perché il tempo conta
Crediamo che una grande pizza inizi molto prima di entrare nel forno. Da Checkpoint Ciao, “Il tempo è anche un ingrediente” non è solo uno slogan; è una filosofia. Il nostro impasto riposa e fermenta dolcemente affinché gli enzimi scompongano gli amidi e le proteine. Questo processo naturale libera aromi e conferisce forza all’impasto senza ricorrere ad additivi. Non affrettiamo la fermentazione; ascoltiamo l’impasto e gli permettiamo di svilupparsi secondo i suoi tempi. Il risultato è una base viva pronta a diventare qualcosa di speciale.
Il ruolo dell’alta idratazione
L’acqua è altrettanto importante. Mescoliamo il nostro impasto con una percentuale elevata di acqua: ciò che i panettieri chiamano alta idratazione. Più acqua significa un impasto più morbido e umido. Durante la fermentazione questa umidità extra permette alle catene di glutine di allungarsi e allinearsi. Quando l’impasto entra nel nostro forno a legna, l’acqua si trasforma in vapore e spinge la crosta verso l’alto. La pizza finale ha una mollica aperta, ariosa e tenera. L’alta idratazione, unita alla pazienza, crea una crosta facile da digerire e leggera anche con farciture generose.
Artigianalità prima dei cronometri
L’acqua è altrettanto importante. Mescoliamo il nostro impasto con una percentuale elevata di acqua: ciò che i panettieri chiamano alta idratazione. Più acqua significa un impasto più morbido e umido. Durante la fermentazione questa umidità extra permette alle catene di glutine di allungarsi e allinearsi. Quando l’impasto entra nel nostro forno a legna, l’acqua si trasforma in vapore e spinge la crosta verso l’alto. La pizza finale ha una mollica aperta, ariosa e tenera. L’alta idratazione, unita alla pazienza, crea una crosta facile da digerire e leggera anche con farciture generose.
Più dell’impasto
Tempo e idratazione informano ogni parte della nostra cucina. Selezioniamo farine italiane autentiche, pomodori San Marzano e ingredienti freschi provenienti da Quintana Roo. Il nostro bar offre Spritz, Negroni, vini italiani e vini naturali che si abbinano perfettamente alle nostre pizze. Quando ceni da noi, vivi una storia completa: un impasto che fermenta dolcemente, una crosta che si gonfia grazie all’alta idratazione e una tavola piena di cibo e bevande preparati con cura. Vai via soddisfatto, mai appesantito.
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Prenota il tuo tavolo e assapora una pizza in cui il tempo e l’acqua fanno la differenza.
Siamo aperti tutti i giorni presso l’Hotel Delek nella zona della spiaggia di Tulum.
Strada della spiaggia, Carr. Tulum-Boca Paila KM 7 Spiaggia di Tulum, 77760, Tulum.
+52 984 115 6419
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