La magia della cucina a legna: perché il nostro forno è il cuore di Checkpoint Ciao

C’è un motivo se il cuore di Checkpoint Ciao è un forno Acunto a legna. Cuocere con la legna non è nostalgia: è sapore. Il fuoco vivo esalta il gusto degli ingredienti semplici e dona a ogni pizza il suo cornicione bruciato e aroma. Le fiamme accarezzano l’impasto ad alta idratazione e sciolgono la mozzarella in pochi secondi, creando una crosta leggera, soffice e facile da digerire. Quando si parla dei migliori ristoranti di Tulum, si riconosce che gli chef estraggono sapori intensi da prodotti raccolti localmente sulle braci ardenti, sviluppando una complessità affumicata impossibile da ottenere con il gas o l’elettricità.

Nella nostra cucina il tempo è anche un ingrediente. Lasciamo riposare l’impasto perché sviluppi carattere, poi lo avviciniamo al fuoco. La combinazione di una fermentazione delicata e del calore radiante produce una crosta croccante fuori e morbida dentro. Gusti il grano, il fumo e l’acidità, tutto in equilibrio.